日本的清酒文化

日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒, 公元7世纪中叶之后,盛唐文化传播到了日本,因此,中国用“曲种”酿酒的技术就由百济人传播到日本,使日本的酿酒业得到了很大的进步和发展。

到了公元14世纪,日本的酿酒技术己日臻成熟,人们用传统的清酒酿造法生产出质量上乘的产品,尤其在奈良地区所产的清酒最负盛。据中国史书记载,古时候日本只有“浊酒”,没有清酒。后来有人在浊酒中加入石炭,使其沉淀,取其清沏的酒液饮用,于是便有了“清酒”之名。清酒在日本兴起之后在口味上融合了西方所通行的风格,微酸、微苦、清净爽口,既保持和发扬了传统黄酒营养丰富的优点,在口感上却展现了现代流行的风格。

日本清酒的牌名很多,仅日本《铭酒事典》中介绍的就有400余种,命名方法各异。有的用一年四季的花木和鸟兽及自然风光等命名,如白滕、鹤仙等;有的以地名或名胜定名,如富士、秋田锦等;还有以各类誉词作酒名的,如福禄寿、国之誉、长者盛等。

日本清酒的命名也体现出大和民族源远流长的文化。最常见的日本清酒品牌有神户的菊正宗、京都的月桂冠、伊丹的白雪、神户的白鹤、西宫的日本盛和大关,这些著名的清酒厂大多集中在关西的神户和京都附近。其中神户与西宫号称日本的第一酒乡,世称“滩五乡”。每年出货量占据日本全国清酒产量的三成左右。排在“滩五乡”之后的便是京都的伏见区。

民族文化的魅力是抽象的、隐性的,它需要实在的物体将之具象,清酒作为日本原生文化的载体之一,一直流传至今,已成为日本文化在国际社会上的一个标签,不愧为名副其实的日本国酒。